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中方是去掉大排部分的中段部位，其中含有肋骨和五花肉，是出口產(chǎn)品的首選項(xiàng)。

豬的后腿按要求修整而成，加工腌制成的火腿香咸帶甜，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、鍵足力，愈創(chuàng)口等作用。

從加工后的豬胴體第五到六根肋骨間至最后一節(jié)半腰椎的中間部位。中段含有五花肉、肋排、脊骨、三號(hào)肉。

后腿肌肉(4#肉)從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下后腿部位的肌肉。

小里脊水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肉中無(wú)筋，是豬身上最細(xì)嫩的肉。

五花肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、熏，爆、悶，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

頸背肌肉簡(jiǎn)稱1號(hào)肉，指的是從豬的第五、六根肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

大排肌肉(簡(jiǎn)稱3號(hào)肉)指在脊椎骨下約4—6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。